Asya/Pasifik

  Asya/Pasifik kahve bölgesi Endonezya takımadalarını, Doğu Timor'u, Güney Asya'yı ve Papua Yeni Gine'yi içerir. Bu geniş alanda çok çeşitli iklimler ve topografyalar görülür ve dünyanın en dikkat çeken kahvelerinden bazıları burada yetiştirilir. Papua Yeni Gine ve Doğu Timor'un yıkanmış kahveleri dışında bu bölgeden alınan kahvelerin büyük bölümü yarı yıkanmış ve dolgun gövdeli kahvelerdir. Yarı yıkanmış kahvelerin asitliği dengeli, güçlü topraksı kokuları ve bitkisel aromaları vardır.


Vietnam
  Vietnam'da kahve üretimi, Fransız misyonerlerin 19. yüzyılın ortalarında Coffea Arabica ağaçalrının ekilmesiyle başlamıştır. Gününmüzde bu ülke en büyük kahve üreticilerinden biridir. Fakat, Vietnam'da artık sadece Coffea Canephora yetiştirilir ve senelik üretimi 11.000.000 torbadır. Burada yetiştirilen kahve genellikle harmanlamada kullanılır. Tat yapısında odunsu, düz tatlar hakimdir. Genelde kuru işleme yöntemi tercih edilir.

Endonezya
  Bu ülkede hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir ve toplam senelik üretimi 6.700.000 torbadır. Endonezya'nın yüksek kaliteli kahveler düşük asitliğe, hoş ve zengin tatlara sahip iken, düşük kalitedeki kahveler küfsü kokusuna ve hoş olmayan sertliğe sahiptir.
  Misk kedisi cinsi olan Luwak (Paradoxurus Hermaphroditus) hayvanı ile ünlü "Kopi Luwak" kahvesi de bu yörede üretilmektedir.

Hindistan

Hindistan'da kahve çiftliği

  Hindistan'da senelik kahve üretimi 4.600.000 torba olup hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir. Bu ülkenin güney bölgesi kahve üretimi için daha uygundur.
  Güney Hindistin'da "Monsooned Malabar"(Monsooned Coffee) adlı kuru işlenmiş kahvesinin lezzetini arttırıp asitliği düşürmek için açik ambarlarda muson rüzgarlarına tabi tutulur.

Çin
  Çin'in Yunnan bölgesinde Coffea Arabica, Fujian ve Hainan bölgelerinde ise Coffea Canephora yetiştirilmektedir. Bu ülkenin toplam senelik kahve üretimi 1.900.000 torbadır.

Papua Yeni Gine
  Yeni Gine'de hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir ve seneik üretimi 1.200.000 torbadır.

Tayland
  Tayland'da senede 750.000 torba Coffea Canephora üretilmktedir.

Filipinler
  Filipinler'de hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir ve senelik üretimi 500.000 torbadır. 

Laos
Laos'ta 250 tane kahve çiftliği vardır. Bu ülkenin senelik kahve üretimi 417.000-500.000 torbadır. Üretilen kahvenin %65'i Coffea Canephora, %35'i ise Coffea Arabaica ve Coffea Liberica.

Malezya
  Malezya'da yetiştirilen kahvenin yaklaşık %95'i Coffea Liberica, %5'i ise Coffea Arabica ve Coffea Canephora. Bu ülkenin senelik kahve üretimi 160.000 torbadır.

Yeni Kaledonya
  Yeni Kaledonya'da senede sabece 17 torba Coffea Arabica üretilmektedir. Fakat, kahve çekirdekleri daha küçük, yaklaşık 1/3'i kadar büyüklüğünde ve %50 kadar daha az kafein içerir. Bu kahve sütlü ya da fındıklı çikolata kokusunu andıran, krema ve fındık kokusuna sahip. Yumuşak ve hafif gövdeli bu kahve biraz bitkisel, meyvemsi ve kurutulmuş tatlı meyve lezzetlerine sahip.

Sri Lanka
  Sri Lanka kahvesi zengin aroasına, yumuşak içime ve çikolatımsı tada sahip. Bu ülkede hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora yetiştirilir.

Hawaii

Hawaii'de kahve çiftliği

  Hawaii'de Kona bölgesinde 700'e yakın küçük kahve çiftliği bulunur. Big Island'da 790'a yakın kahve çiftliği bulunmaktadır. Hawaii'de seneden 11 torba Coffea Arabica üretilir. Burada üretilen kahve genellikle harmanlama için kullanılır.

Latin Amerika

  Latin Amerika bölgesinde, Meksika; Orta Amerika ve Güney Amerika'da kahve yetişir. Bu bölgede üretilen ve "yıkanmış" diye tabir edilen kahveler, lezzetlerinin gelişmesi için genellikle mayalandırılır. Latin Amerika kahvelerinin dengeli bir kakao veya fındık lezzeti ve canlı, parlak bir asitliği olur.


Brezilya
  Kahve üretiminde lider olan Brezilya'da yaklaşık 300.000 kahve tarlası bulunmakta ve senede 35.000.000 torba kahve üretilmektedir. Büyük miktarda ve bir çok çeşit kahve üretilmesine rağmen, hiç biri en iyilerin arasında değil. Minas bölgesinde yetişen tür ise Türk kahvesi yapımında kullanılmaktadır.
  Coffea Arabica'nın Bourbon isimli kahve bitkisi türünün çekirdeğini Santo limanından ihraç edildiği için "Bourbon Santos" (Santos) adını almıştır.  Minas Gerais eyaletinin güney bölgesinde ve Sao Paulo eyaletinde yetiştirilen bu kahve, diğer kahvelere göre daha asitli ve tatlıdır.
  Kuru işlenmiş ve kurutma sürecinde mikroorganizmalar öldürüldüğü için iyota benzer bir tada sahip olan bu kahvenin adı "Rio". Daha çok Balkan ve Orta-doğu ülkelerin tercih ettiği kahve çeşididir.

Kolombiya 
  Üç kısımdan oluşan sıradağlarda yetiştirilen kahve genellikle ıslak işlenmiş olur. Kolombiya'da yetiştirilen kahve kalitesine göre adlandırılır, üretildiği yere göre değil. Örneğin "Supremo"; en kaliteli kahvedir. Kahvenin en çok üretildiği yer Narino eyaletidir. Kolombiya'da senede 11.000.000 torba Coffea Arabica üretilir. Kahvenin tat profline baktığımızda yüksek asidite, yoğun bir gövde, çikolatamsı,karamelimsi ve tropik meyvemsi tatları barındırdığı görülür.
  "Bukaramanga" kahvesi, Kolombiya'da bir kasaba ismiyle aynı olup yumuşak kahve çekirdeğinden üretilir. Bu kahve ağır gövde, zengin tada ve düşük asitliğe sahiptir.

Meksika
  Meksika'nın güneydoğusunda kahve üretimi yapılır ve senelik 4.200.000 torba Coffea Arabica üretilir. Yüksek kaliteli kahveler Veracruz eyaletinde yetiştirilip "Altura Coatepec", "Altura Orizaba" ve "Altura Huatusco" isimlere sahip. En kaliteli kahveler ise, "Chiapas" ve "Tapachula" isimli kahveler Guatemala sınırında Tapachula kasabasında üretilmektedir. Bu kahveler hoş lezzete ve sert asitliğe sahiptir.

Guatemala
  Senede 3.700.000 torba Coffea Arabica ve Coffea Canephora üretilir. Bu kahveler genellikle tütsülü ya da yoğun baharat tatlara sahipler. Guatemala'da kahve en çok Capitillo, Los Volcanos, San Miguel ve San Sebastian bölgelerinde yetiştirilir.

Honduras
  Senelik üretimi 3.000.000 torba Coffea Arabica olan bu ülkede, genellikle ıslak işlenmiş kahve satılmakta ve ihraç edilmeden önce harmanlanmaktadır.

Peru 
  Aromatik, yumuşak, asiditesi düşük ve dolgun tada sahip Coffea Arabica'nın bu ülkede senelik üretimi 2.700.000 torbadır.

Kosta Rika'da kahve çiftliği

Kosta Rika 
  Kosta Rika'nın en iyi kahveleri Tres Rios, Alajuela, San Marcos de Terrazu ve Heredia şehirlerinde yetiştirilmektedir. Ülke çapında Coffea Arabica üretimi 2.000.000 torbadır. Merkez Amerikan kahvelerinden en çok tercih edilmesi kuvvetli asitliği, olgun ve temiz görünüme sahip olmasından kaynaklanır.

Nikaragua
  En çok ülkenin güneydoğusunda kahve tarımı yapılır ve senede 1.400.000 torba Coffea Arabica üretilir.

El Salvador
  Coffea Arabica'nın Bourbon ve Pacamara bitki türleri yetiştirilir. Klasik Merkez Amerikan kahve tadının düşük asitli versiyonu olup güzel kokulu, canlı ve oldukça hafif bu kahvenin senelik üretimi 1.300.000 torbadır.

Venezuela 
  En iyi kahve Venezuela'nın batısında Kolombiya sınırında yetiştirilir ve Maracaibos olarak adlandırılır. Biraz daha doğuda yetiştirilen ve bölgenin adını alan Caracas kahvesi orta ve yüksek kalitededir. En kaliteli kahvenin adı ise Lavado Fino'dur. Kolombiya sınırında üretilen kahvelerin arasında Venezuela kahvesinin en önemli farkı düşük asiditeye sahip olmasıdır. Bu ülkede sadece Coffea Arabica yetiştirilir ve senelik üretimi 800.000 torbadır.

Ekvador
  Bu ülkede Coffea Arabica ve Coffea Canephora yetiştirilmektedir. İki çeşidin toplam senelik üretimi ise 700.000 torba.

Dominik Cumhuriyeti
  Asiditesi yüksek, zengin aromlara sahip ve yumuşak içimli olan Karayip kahvesinin bu ülkedeki senelik Coffea Arabica'nın üretimi 500.000 torbadır.

Haiti
  İçimi yumuşak, zengin lezzete ve düşük asitliğe sahip Coffea Arabica'nın bu ülkede senede 370.000 torba üretilmektedir.

Küba
  Tipik Karayip kahvesi özelliklerine sahip ve lezzet bakımından Dominik Cumhuriyeti'nde üretilen kahveye benzer Coffea Arabica'nın Küba'da senelik üretimi 275.000 torbadır.

Panama'da kahve çiftliği

 
Panama

  Lezzet bakımından Kosta Rika'nın Tres Rios bölgesinde üretilen kahveye benzemektedir. Genellikle başka kahveleri harmanlamak için kullanılır. Senelik üretimi 150.000 torba olup hem Coffea Arabica hem de Coffea Canephora üretilmetedir.

Bolivya
  Bolivya'nın en önemli kahve üretim bölgesi; 500-1600m rakıma sahip olan La Paz bölgesindeki Yungas alanıdır. Senede 150.000 torba Coffea Arabica üretilir.

Jamaika
  Jamaika'nın yüksek dağlarında çok az miktarda üretildiği için kahvesi ünlüdür. Oldukça asitli, dengeli ve zengin tatlara sahip Coffea Arabica üretilmektedir. Senelik üretimi 40.000 torbadır.

Porto Riko
  Bu ülkede yaklaşık 10.000 kahve çiftliği bulunur ve senede 15.100 torba kahve üretilir.

Guyana
  Latin Amerika'da kahve üretimi Guyana'da başlamış olsa da, günümüzde yüksek fiyat nedeniyle ticari kahve üretimi durdurulmuş.

Paraguay
  Senede 6.350 torba Coffea Arabica üretilir.

Trinidad ve Tabago
  Küçük çiftliklerde yetiştirilen kahve güzel aromalara sahip ve senede sadece 4.100 torba üretilmektedir.

Rakım

  Kahve paketlerinin üzerinde yetiştiği yüksekliğin belirtilmesi, kahvenin kalitesini ve tadını belirtmek amaçlı yapılır.


Yüksek Rakımlar -> Sert kahve çekirdeği
  "Hard Bean" diye adlandırılan çekirdek yoğun lezzetlere ve sert yapısına sahip olup çok yüksek rakımlarda yetişir. Yükseklerde yetiştiğinden, kahve meyvesinin oluşması daha yavaş olur ve nüanslı tatlara oluşmasına yardımcı olan yoğunlaşmış şekerlerin daha çok yoğunlaşmasına neden olur.

  Yoğunlaşmış Şekerlerin, kahve çekirdeklerinde daha çok yoğunlaşmasının sebepleri:
-Yüksek rakımlar hastalıkların ağaçtan ağaca geçmesini engelliyor
-Sert iklim koşulları çekirdeğin oluşmasını yavaşlatır, bu da karmaşık (complex) şekerlerin gelişmesine vakit verir.
-Kahve bitkisi dağdan hızlı akan suyu az çekebildiğinden, çekirdeklerdeki yağ oranında değişikliğe neden olur.

  Yükseklik kavramı göreceli olduğu için 1200m üstü rakım "High Altitude" (Yüksek) diye nitelendirir.

Rakıma göre kahvenin özellikleri:

Düşük Rakımlarda da istisnalar var. Örneğin "Hawaiian Kona Kahvesi"; Hawaii Ekvatorun kuzeyinde 609m (2000ft) altında gölgede yetişen (shade-grown) bu kahve, sektörün en saygın kahvelerinden. Düşük rakımlarda yetişse de, gölgede yetiştiği için meyveler yavaş olgunlaşır.

Kahvenin Etkileri

  Bu bölümde, günde bir fincan kahve içmenin yedi tane faydalı özelliğini anlatacağım.

Kahve Beynin Besini
  Kafein, sizi daha uyanık hissettirecek, kahvede bulunan uyarıcı bir maddedir. Dahası, kafein, beyninizde bir inhibitör nörotransmitter olan adenozin kaybını önler.
İnhibitör nörotransmitter: Sinir sistemi boyunca sinirsel sinyaller taşıyan maddedir.

Zihni Güçlendirir
  Harvard Çalışmaları, günde 4 fincan kahve depresyon riskini %20 oranda azalttığını gösterdi. Aynı zamanda araştımalar, kahve içenlerin Alzheimer hastalığına yakalanma riskinin %65 oranda daha düşük olduğunu gösterdi.

Fiziksel Performansı Arttırır
  Bir diğer çalışmaya göre kahve ortalama bir insanın fiziksel performansını ortalama %11-%12 kadar yükseltir. Bunun nedeni de, kafeinin vücutta Epinefrini (Adrenalin) salgılatmasıdır.

Kilo Kaybı
  Araştırmalara göre, obez olan insanlarda %10, obez olmayan insanlarda ise %29 civarı oranda vücut yağları kahve tarafından yakılır. Ek olarak, başka araştırmalar gösteriyor ki, kahve metabolizmayı %3-%11 oranda hızlandırır, bu da yağ yakımı artışına neden olur.

Kahvedeki Vitamin ve Mineraller
  Düzenli kave tüketimi bazı vitamin ve minerallerinin günlük ihtiyacı karşılamanıza yardımcı olur.
-Vitamin B2: günlük ihtiyacın %11'ini karşılar
-Vitamin B5: günlük ihtiyacın %6'sı karşılar
-Manganez ve Potasyum: günlük ihtiyacın %3'ünü karşılar
-Magnezyum ve Niasin: günlük ihtiyacın %2'sini karşılar

Antioksidanlar
  Meyve ve sebze yemesi gerektiği kadar yemeyen insanlarda kahve antioksidan görevi görür.
Antioksidanlar, vücudumuzun ilk savunma hattıdır ve sağlığımız açısından kritiktir.

Karaciğer Kanser Riskini Azaltır 
  Araştırmalar, kahvenin karaciğer ve kalın bağırsak kanserine yakalnma riskini azalttığını gösteriyor. Aynı zamanda da, kahve tip2 diyabetine %25-%50 oranda yakalanma riskini de azaltır.